Ingrediente pentru blat: 6 oua ,150g zahar, 170 g faina, 40g cacao neagra, o lingurita esenta de rom, un varf de cutit de sare, 80 g nuca macinata
Ingrediente pentru crema: 150g zahar, 250g smantana pentru frisca, 150 g unt cu 80% grasime, 350g mascarpone
Ingrediente pentru insiropat: 250 ml cafea lichida, 2 lingurite de zahar vanilat
Alte ingrediente: 400 g cicocolata pentru menaj, 2 lingurite de unt
Mod de preparare: Prepararea blatului. Mai intai separam ouale, albusurile de galbenusuri. In bolul in care am pus albusurile se adauga un praf de sare, esenta de rom si se mixeaza pana se spumeaza usor. Dupa ce s-au spumat se adauga zaharul si se continua mixarea pana ce tot zaharul este topit si obtinem o spuma tare si densa care nu curge daca intorcem bolul.
Peste albusurile spuma se adauga rand pe rand galbenusurile si se mixeaza la viteza mica dupa fiecare galbenus adaugat pana le incorporam pe toate in compozitie. In compozitie se adauga faina amestecata cu cacaoa, nuca macinata,si se incorporeaza cu ajutorul unei spatula cu miscari de jos in sus . Se tapeteaza cu hartie de copt o forma de tort rotunda cu diametrul de 25 cm si se toarna compozitia. Se preancalzeste cuptorul la 180 de grade si se da tava la copt. Se coace circa 30 de minute -35 de minute in functie de cuptorul fiecaruia.
Inainte de a opri focul se face testul cu scobitoarea, se inteapa blatul si daca scobitoarea iese uscata blatul este copt. Se opreste cuptorul si se mai lasa blatul in cuptor circa 5 minute cu usa intredeschisa. Dupa 5 minute se scoate tava,se scoate blatul din tava si se lasa la racit pe un gratar de bucatarie.
Daca il scoateti imediat datorita socului termic blatul se va lasa. Dupa ce blatul de tort s-a racit ,cu ajutorul unui cutit cu lama lunga se portioneaza blatul in 4 foi subtiri si egale. Va trebui sa aveti grija cand le taiati intrucat sunt destul de subtiri si se rup repede.Puteti portiona blatul si in 3 foi.
Prepararea cremei. Intr-o oala de inox care nu lipeste se pune la caramelizat zaharul.Amestecati continuu cu o spatula din lemn pana ce zaharul se topeste si devine usor aramiu,apoi opriti focul. Zaharul se poate arde usor. Samantana trebuie sa fie tinuta la temperatura camerei. Peste zaharul caramelizat se adauga smantana tinuta la temperatura camerei. Aveti grija ca in contact cu zaharul caramelizat se vor crea degajari de aburi fierbinți.
Se amesteca usor cu spatula si se pune din nou oala la foc mic.Se adauga untul si se amesteca pana se obtine o crema subtire, moale ca si consistenta.Se lasa crema la racorit. Crema de caramel se va ingrosa dupa racire. Crema mascarpone trebuie sa fie tinuta la temperatura camerei.
Inainte de a fi adaugat in crema de caramel, crema mascarpone se freaca cu o furculita,apoi se incorporeaza cu o lingura in crema caramel, amestecand dupa fiecare lingura adaugata. Crema obtinuta se tine la rece pana se coace blatul. Prepararea glazurii. Ciocolata se rupe in bucatele se adauga untul peste ea si se pune intr-o oala de inox cu fundul subtire. Se pune oala la bain marie si se amesteca pana se topeste ciocolata,apoi se ia oala de pe baia de aburi si se lasa glazura la racit.
Asamblarea tortului. Pe un platou se aseaza prima foaie de blat,se insiropeaza cu ajutorul cafelei amestecate cu zaharul vanilat,apoi se unge cu crema de caramel. Forma in care am copt blatul se fixeaza peste prima foaie unsa,apoi se completeaza cu cea de-a doua foaie pe care o vom insiropa. Se continua asamblarea foaie,insiropat,crema,pana se termina toate ingredientele.
Peste ultima crema adaugata se toarna glazura racorita. Se da tortul la rece peste noapte.A doua zi se indeparteaza forma de tort, se orneaza cu nuca caramelizata tortul si se poate portiona. Va dorim pofta buna si spor la gatit!